Мясная колбаса горячего копчения рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

мясная колбаса горячего копчения рецепт
Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

мясная колбаса горячего копчения рецепт

Пошаговая готовка

Посоленное мясо прокручивают в мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя аскорбинку, сахар, пряности, а под конец — покрошенное сало. Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте прокалывают иголкой. За это время фарш становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон. Затем связывают их кольцами и коптят горячим способом 12 часов. Очищают от жилок, пленок, хрящей и выдерживают 3 часа в холодильнике. Когда батоны приобретут красный оттенок, их начинают ежедневно в течение 10 дней коптить холодным способом по 1—2 часа в сутки.

Затем мясо разрезают на мелкие кусочки. Затем посуду накрывают и ставят на сутки в прохладное место. Проветренное мясо 2—3 раза пропускают через мясорубку. При первой прокрутке вместе с мясом пропускают лавровый лист и чеснок. Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса. Лук лучше не добавлять, чтобы мясо не окислялось.

мясная колбаса горячего копчения рецепт

Фарш тщательно перемешивают руками, пока он не станет отлипать от рук. Тогда фарш наталкивают в кишки очень плотно, как можно плотней. Концы колбас завязывают обычной ниткой или тонким шпагатом. В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться, иначе они могут слипнуться. Печь топят ольховыми дровами, под конец копчения добавляют можжевельник. Сперва колбасы необходимо сильно прогреть, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение.

Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот. Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами.

мясная колбаса горячего копчения рецепт
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Если колбаса мягковата, она еще не готова. Готовой можно считать только упругую, твердую колбасу. Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы.

Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской. Оболочку колбасы можно не прокалывать. Коптят горячим способом от 2 до 3 часов. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника. После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона. Круги из таких колбасок коптят горячим способом, а затем отваривают полчаса на слабом огне.

Концы завязывают бечевкой и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении на 3—4 дня. После этого колбасы коптят холодным способом до такого состояния, пока оболочка не сморщится. Потом колбасы выдерживают 2 месяца в прохладном помещении. За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.

мясная колбаса горячего копчения рецепт

С грудинки и двух ножек гуся снимают кожу, вынимают мясо и режут на мелкие кусочки. Этой смесью начиняют средние свиные кишки и коптят сутки в теплом дыму, чтобы колбаски слегка пропеклись. Луканка — это национальный болгарский продукт. Эту колбасу готовят из говяжьего и свиного мяса.

Видео рецепт

суп из колбасы и плавленного сыра рецепт с фото

домашняя колбаса из птицы рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить пышные русские булочки
  • рецепт карри блюда
  • булочка берлингер рецепт
  • как приготовить круассаны с конфитюром
  • рецепт булочки для гамбургера макдональдс
  • картофельная булочка рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ангелина из Мария says:

      Я традиционно, как для обычных стейков, умасливаю оливковым. Но что-то мне подсказывает, что и со сливочным получится неплохо, особенно если вакууматор есть.

    • Индивидуалка Арина из Нора says:

      Олесь, очень интересный рецепт, никогда не пробовала заварное-дрожжевое тесто. Думаю, результат стоит таких трудов. Бабушка моя каким то образом пекла пасхальные куличи, ктороый не меняли вкусовых качеств дней 10, не черствели совершенно. Может это и есть секрет?

    • Красотка Диана из Ксения says:

      Кожуру лимона обязательно добавлять? И можно ли лимоны чем-нибудь заменить?

    • Индивидуалка Алла из Карина says:

      Курица получилась оооооочень вкусной, но почему-то плохо резалась (начинка была рассыпчатой и нарезанные кусочки разваливались). Наверное, это из-за того, что я мясо для начинки не пропускала через мясорубку, а резала мелкими кусочками. А может стоило добавить в фарш яйцо. Подскажите пожалуйста, в чем причина? Уж очень хочется приготовить это блюдо еще раз.

    • Красотка Сюзанна из Эмма says:

      Простите, но я что-то не поняла, а для чего нужен 4ый лист лаваша ?