Как приготовить сухое киевское варенье

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить сухое киевское варенье
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

как приготовить сухое киевское варенье

Полный рецепт

А знаете что такое Киевское Сухое Варенье? Это кусочки фруктов многократно уваренные в сахарном сиропе, практически до янтарной прозрачности, затем подсушенные и обкатанные в мелком сахаре.

Хранят его в деревянных плоских ящиках, между слоями пергамента, или в небольших стеклянных емкостях в прохладном, обязательно сухом месте. Предлагаю совершить небольшое кулинарное путешествие в старый Киев, и ознакомиться с предметом подробнее. История этого варенья обросла невероятным количеством слухов и легенд, но вот какие факты удалось разыскать. Первое упоминание о киевском сухом варенье датировано ХIV веком, точнее в году его привезли из Киева и подавали на свадебных торжествах литовского князя Ягайло.

как приготовить сухое киевское варенье

Много позже, в году Екатерина II даже издала особый указ о поставке сухого варенья к императорскому двору, так ей понравилось киевское угощенье: "По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин нектаринов , слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна кизила ".

Заказ доставлялся ко двору специальным дилижансом. Еще позже, в ХIХ веке киевские ремесленники-кондитеры поставляли знаменитые сладости к столу губернатора и других именитых сановников Петербурга.

как приготовить сухое киевское варенье

Например, по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 килограммов варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета, что обошлось князю в рубля. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с сухим вареньем.

Готовилось лакомство в небольших помещениях, оборудованных печами. Фрукты-ягоды в изобилии росли на благословенных украинских землях, так что нехватки "сырья" не было. Фрукты нарезались варились и выстаивались в сахарном сиропе, затем вынимались, сиропу давали стечь и пересыпали варенье сахаром.

Для последней операции использовали крепких, здоровых дворовых девок, т. Девушки держали в руках большие лотки, куда накладывали сухое варенье, насыпали сахар и надо было долго и тщательно встряхивать все это дело, чтобы кусочки со всех сторон были равномерно покрыты сахаром. Затем варенье просеивали сквозь сита, чтобы избавиться от излишков сахара и подсушивали на солнце.

как приготовить сухое киевское варенье

Ну а потом уже варенье складывали в деревянные ящики, каждый слой перекладывая листом пергамента. Но самой широкой известности киевского сухого варенья способствовал купец Семен Семенович Балабуха — , деятель киевского магистрата. У него было 8 сыновей и 7 дочерей, из них только двое сыновей в последствии продолжили кондитерские традиции. Замечательная личность, дам пожалуй историческую справку о нем и его славных сыновьях.

Видео рецепт

самый простой рецепт варенья из клубники

варенье из винограда на зиму видео рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт лечо из помидоров и моркови
  • блюда из икры сазана рецепт с фото
  • рецепт аджики из помидоров сырая
  • виноград черный варенье рецепт
  • как приготовить вкусную чесночную пасту
  • рецепт повидла с винограда с орехами

  • 5 Комментариев
    • Красотка Беата из Глория says:

      Здравствуйте Администратор, я - новичек. Но благодаря вам, за несколько дней стала просто одержима готовкой! У меня вот какой вопрос-можно ли сделать сироп без алкоголя и добавить в него сиропчик от варенья?

    • Индивидуалка Франсуаза из Эллина says:

      Не придираюсь, просто констатирую факты.

    • Красотка Эмма из Лиза says:

      Да, спасибо за вкусные рецепты! Варила рыбный суп, морковку порезала кружочками и добавила (также порезанные кружочками) маслины, ОЧЕНЬ красиво и вкусно получилось!!!

    • Красотка Римма из Анна says:

      ой увидела

    • Индивидуалка Римма из Эдита says:

      Olesja, a objazatelno 2 dnja nastaivat? Mozhet mozhno sutki?